わらびの白和え
Bracken dressed with tofu sauce (shira-ae)
独特の食感と風味を持つわらび。
マイルドな白和えで優しい風味に仕上げます。
Bracken has a unique texture and flavor.
Dress with a shira-ae to make mild and gentle flavor.
Bracken dressed with tofu sauce (shira-ae)
独特の食感と風味を持つわらび。
マイルドな白和えで優しい風味に仕上げます。
Bracken has a unique texture and flavor.
Dress with a shira-ae to make mild and gentle flavor.
Deep fried tofu pocket for inari sushi
行楽日和の春にいなり寿司をお弁当に詰めて。
農業で忙しい日に手軽に食べれるご飯として。
お寿司という名前ですが、とても手軽な一品です。
四季折々の季節の旬のものをちりばめれば、一年中楽しめる一品です。
砂糖を使わずに、果汁でナチュラルな甘みに仕上げました。
Pack the Inari sushi in your lunch box during the ideal season for picnic and an outings.
To me, this is as a easy-eating meal and easy-making meal on a busy day in working farm field.
It's called sushi, but it's a very handy dish.
Not only ideal in spring but also good to have this sushi in all seasonal to use seasonal ingredients.
I introduce to use fruits juice when cooking this deep fried tofu pocket instead using sugars for natural taste.
⾃家菜園や地域で収穫された地の物・旬の野菜でメインに使ったリアルフードのレシピを掲載しています。味噌などの発酵⾷や塩麹などの発酵調味料、保存⾷と⾔った先⼈の知恵として残る⽇本の伝統⾷から、海外のザワークラウトやコンブチャといった発酵⾷を⾃家製し、温故知新の精神で未来へ⾷べ繋いでいきたい⾷をクリエイトします。 料理は⾷材が肝要です。野菜が育つ⼟壌を真剣に考えています。⼟壌は⽣命現象の宝庫であり、遺伝的な多様性から⽣物層と代謝産物につながる分⼦レベルのプロセスは驚きと感動の連続です。⾁眼では⾒えないミクロな領域まで意識して⼟づくりを⾏っています。⼿間暇を惜しまず育てられる有機野菜・エディブルフラワー・ハーブの味の濃さと⾵合いの豊かさが⾃慢です。