発酵バター
Homemade cultured butter
デザートを作る時に余ってしまう生クリーム。
有効活用できないかと思い、発酵マジックでバターに生まれ変わりました。
When I used little portion of heavy cream for making dessert, there are always some left over. Using fermentation magic, left over became the butter!
Homemade cultured butter
デザートを作る時に余ってしまう生クリーム。
有効活用できないかと思い、発酵マジックでバターに生まれ変わりました。
When I used little portion of heavy cream for making dessert, there are always some left over. Using fermentation magic, left over became the butter!
Homemade Tempeh
インドネシアの伝統的発酵食品、テンペ。
伝統的には、ハイビスカスからの菌を大豆に付着させて発酵したものです。
お肉やお魚の代わりにも使えるテンペ。発酵しやすい季節にたくさん作っておくと重宝します。
今回は、東京のミシュラン2つ星レストランのinuaが作っていたものにインスピレーションを受け、かぼちゃの種を少量加えてみました。
Tempe, an Indonesian traditional fermented food.
Traditionally, the fungus from Hibiscus is applied to soybeans and fermented.
Tempeh that can be used substitute of meat and fish. It is useful to make a lot during the season when fermentation is easy.
This time, I was inspired by the tempeh which created by inua, a two-star Michelin restaurant in Tokyo, and added small amount of pumpkin seeds.
Fermented red beans
柔らかくなるまで煮た小豆と米麹を合わせて、発酵あんこを作ります。
程よい自然な甘さでヘルシーです。
Combine the cooked red beans and rice koji to make a fermented red bean paste.
It has natural sweetness and healthy treat.
⾃家菜園や地域で収穫された地の物・旬の野菜でメインに使ったリアルフードのレシピを掲載しています。味噌などの発酵⾷や塩麹などの発酵調味料、保存⾷と⾔った先⼈の知恵として残る⽇本の伝統⾷から、海外のザワークラウトやコンブチャといった発酵⾷を⾃家製し、温故知新の精神で未来へ⾷べ繋いでいきたい⾷をクリエイトします。 料理は⾷材が肝要です。野菜が育つ⼟壌を真剣に考えています。⼟壌は⽣命現象の宝庫であり、遺伝的な多様性から⽣物層と代謝産物につながる分⼦レベルのプロセスは驚きと感動の連続です。⾁眼では⾒えないミクロな領域まで意識して⼟づくりを⾏っています。⼿間暇を惜しまず育てられる有機野菜・エディブルフラワー・ハーブの味の濃さと⾵合いの豊かさが⾃慢です。