【発酵の季節到来!】自家製テンペ

更新:2020/06/15

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ジメジメしている日が続きましたが、今日は晴天の戸隠です。

暑い夏は、発酵の季節!

発酵食品を仕込みやすい時期です。

早速、インドネシアの伝統的な発酵食品、テンペを作りました。

モコモコした菌糸が可愛くて、いつも食べるのがもったいなくなってしまいます。

最近、テンペの扱いは、少しづつスーパーでも見かけるようになりました。

ただ、流通させるためには、加熱殺菌していると思われるので、市販品ではこのモコモコの菌糸を見ることができません。

可愛い菌糸を愛でることができるのは、手作りの特権です。

基本、豆類であれば作れると思いますが、私は大豆やひよこ豆で作ることが多いです。

今回は、かぼちゃの種を加えてみました。

テンペ菌は、ネットで手軽に購入できます。
お子様の夏休みの自由研究にも面白いかもしれません。

テンペの詳細とレシピは、こちらから。

THE KOKONOE シェフ☽